司法拍卖,丰厚口感给你味蕾多层冲击,绝不行错失的歌剧蛋糕做法!,周深

海绵杏仁蛋糕

杏仁粉60克

糖粉60克

蛋糕粉15克

全蛋175克

蛋白60克

糖(打发蛋白用)10克

咖啡奶油霜资料

蛋白50克

水25克

糖80克

咖啡10克

黄油150克

甘纳许资料

淡奶油100克

巧克力100克

咖啡液(涂改蛋糕用):咖啡20克

做法过程

1.将杏仁粉,糖粉,蛋糕粉过筛参加全蛋,用打蛋器拌和均匀

2.蛋白和糖打发至硬性发泡

3.然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合

4.用刮刀翻拌均匀即可

5.将面糊倒入倒入烤盘

6.放入烤箱180度烘烤18分钟,直至外表金黄

7.取出后切成等份的4个小正方形,放一边待用

8.然后开端制造咖啡奶油霜,将蛋白打至硬性发泡

9.把糖和水放入奶锅中火加热至118度

10.将糖浆快速倒入打发好的蛋白中,用打蛋器持续打发至顺滑

11.将黄油打发呈稍微发白状

12.然后参加到刚刚做好的蛋白霜中,用刮刀翻拌

13.准备好咖啡液

14.将咖啡液倒入奶油霜中进行调味,放置一边待用

15.然后开端制造甘纳许,将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边拌和边加热使其消融

16.将消融好的甘纳许倒入碗中,停止30秒然后拌和至顺滑发亮

17.开端组合歌剧蛋糕:取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,适量刷上咖啡液

18.然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放冰箱冷藏至凝结

19.再去一片蛋糕胚,刷上咖啡液,然后涂上巧克力甘纳许,放进冰箱冷藏至凝结

20.将两片蛋糕叠在一同,然后重复刚刚的动作

21.最终淋上巧克力淋面(甘纳许)

22.放进冰箱冷藏一晚上,取出后切掉外围,装修即可享受